مهمترین هدف فرایندهای فلز کاری، به وجود آوردن شکل های جدید با استفاده از قطعات فلزی است . بطور کلی این فرایندها شامل تماس دو قطعه ی فلزی یعنی ابزار و قطعه کار می باشد.
در خلق شکل های جدید از فلزها توسط فرایندهای فلزکاری ، شاهد پدیده هایی مثل اصطکاک زیاد ، دمای بالا و سایش ابزار خواهیم بود. در نتیجه روانکاری در عملیات فلز کاری هم بر میزان کارایی و اثربخشی فرایندهای فلزکاری و هم بر بازده کلی عملیات تولید تاثیر می گذارد .
بطور کلی وظایف روغن در علیات برش در چهار دسته زیر خلاصه میشوند :

• روانکاری ابزار و قطعه کار
• خنک کنندگی و انتقال گرما
• شستن براده ها و تراشه ها وتمییز کردن سطح قطعه کار و ابزار برش
• جلوگیری از زنگ زدن و جوش خوردن سطوح تازه ی ایجاد شده توسط برش

روغنهای فلز کاری امتزاج پذیر با آب قابلیت مخلوط یا محلول شدن با آب را دارا هستند . بیشتر بودن هدایت گرمایی و ظرفیت گرمایی آب از عواملی هستند که اثر خنک کنندگی روغن های امتزاج پذیر را بهبود می بخشند.
خنک کنندگی و روان کنندگی ابزار و قطعه کار مهمترین عواملی هستند که روغن های امتزاج پذیر به خاطر آنها مورد استفاده قرار می گیرند.
اهمیت خنک کنندگی به حدی است که اغلب از روغن های امتزاج پذیر به عنوان روغن های خنک کننده یاد می شود.